食物血糖生成指数(glycemic index，GI)是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含50g可利用碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)体内血糖应答水平百分比值，公式表示如下:
餐后血糖应答值一般用血糖应答曲线下的面积来表示。
一般认为:当血糖生成指数在55以下时，该食物为低 GI食物:当血糖生成指数在55~ 70之间时，该食物为中等 GI食物;当血糖生成指数在 70 以上时，该食物为高 GI食物。但食物的血糖生成指数受多方面因素的影响，如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响等。
高 GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高;低 G食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。食物血糖生成指数可以用于对糖尿病患者、高血压患者和肥胖者的膳食管理，也可用于运动员的膳食管理。
数据来源:本版书共有 259个食物 GI数据。提供的食物血糖生成指数数据得到国家自然科学基金、粮食公益性行业科研专项基金、原卫生部基金、达能营养基金等项目资助，由本实验室完成。协作单位有北京市营养源研究所、四川省疾病预防控制中心、辽宁省朝阳第一医院内分泌科、宁夏回族自治区疾病预防控制中心。本版在以前版本基础上修正了部分数据，添加了近年研究的数据和文献收集数据，大大丰富了数据量。
来源：中国食物成分表（标准版第6版第1册）